Albercoc


  L’albercoc es dóna en l’albercoquer, Prunus armeniaca, és un arbre fruiter de Xina. El seu fruit, l’albercoc, també se li’anomena damasco, xaró, albérchigo, albarillo, aprisco o alberge, Es tracta d’una drupa gairebé rodona i amb un solc normalment groc a taronja, però hi ha albercocs amb tires de color vermell en la part més carnosa. La seva pell és com de bellut, de sabor agradable i amb os llis d’ametlla generalment amarg.
 
L’albercoc:
 
  • Francès: abricot.
  • Alemany: Aprikose.
  • Anglès: apricot, que deriva de l’espanyol albercoc.
  • Espanyol: albercoc, es tracta d’una adaptació de l’àrab al-burquk.
  • Àrab: al-burquk, nom que deriva del Grec Antic πρεκοκκια [prekokia] o πραικοκιον [prekokion], adaptat del Llatí.
  • Llatí: praecox o praecoquus, possiblement fent referència que l’arbre floria d’hora a l’estiu.
  • Perú, Andalusia, Argentina i Xile: se li diu damasco que probablement es relaciona amb l’associació de la fruita amb la ciutat de Damasc.
  • Mèxic: se li diu majoritàriament Xaró.
  • Andalusia: se l’anomena albérchigo. Albérchigo i aprisco deriva de la mateixa paraula persicum, de la qual procedeixen els noms del préssec en diverses llengües europees.
 
Història de l’albercoc:
 
Xina: l’albercoquer és originari del nord-est de prop de la frontera amb Rússia, però Armènia té una gran tradició del seu cultiu des de temps remots, ho van portar a través de la Ruta de la Seda.

Els romans: ho van dur A Europa per Anatòlia al voltant de l’any 70 aC, en aquell moment praecox, ja que floria d’hora en la primavera.

Turquia: actualment es produeix el 85% dels albercocs secs a Turquia.
 
Característiques de l’albercoc:
 
-Forma: és una fruita arrodonida amb pell de bellut, un solc característic en la part mitja i una llavor en forma d’ametlla en l’interior del fruit.

-Tamany i pes: petit, gran o molt gran, segons la varietat, encara que de menor grandària que un préssec. Els calibres més comuns de comercialització oscil·len entre els 35 als 55 mil·límetres de diàmetre en la secció equatorial del fruit. El pes d’un albercoc és d’entre 50 grams. Una ració normal es considera uns 150 grams, és a dir, tres albercocs.

-Color: els tons de la seva pell varien segons la varietat entre vermellós, blanc i groc o ataronjat. Al tacte és suau i de bellut.

-Sabor: la polpa té un exquisit sabor dolç quan l’albercoc està madur.
 
Usos de l’albercoc:
 
-L’oli de l’albercoc: s’utilitza el seu oli com el de les ametlles dolces. Serveix com un demulcent de la pell.

-Els albercocs: s’usen a Indoxina com antisèptic per a les malalties respiratòries.

-Les llavors d’albercoc: a Xina s’usen les llavors per a la tos i el restrenyiment.
 
Propietats de l’albercoc:
 
-Aigua: al tenir una elevada quantitat d’aigua, l’albercoc perd el seu valor energètic.

-Hidrats de carboni: també pel seu gran contingut en aigua, els hidrats de carboni no estan massa presents en aquesta fruita.

-Fibra: destaca el seu contingut en fibra, el qual ajuda a millorar el trànsit intestinal.

-Minerals:

Potasi: és ric en potasi, que és un mineral necessari per a la transmissió i generació de l’impuls nerviós i per a l’activitat muscular normal, a més, intervé en l’equilibri d’aigua dintre i fora de la cèl·lula.

Magnesi: l’albercoc també ho conté, en menor proporció. Aquest ajuda a un bon funcionament de l’intestí, dels nervis i els músculs.

Calci: el calci que conté l’albercoc no es pot aprofitar tant com ho fa el calci dels aliments lactis.

-Vitamines: conté vitamina A, la qual ha arribat a transformar-se a partir del beta-caroteno. Aquesta vitamina té una acció antioxidant, a més és essencial per a la visió, el bon estat de la pell, el cabell, les mucoses, els ossos i per al bon funcionament del sistema immunològic.
 
Varietats d’albercoc:
 
  • Albercoc Ulida: és una varietat espanyola. És un fruit molt gran, amb un solc poc profund. La seva pell és groga i la seva carn dolça, sucosa i perfumada. Es recol·lecta a principis de juny.

  • Albercoc Canino: és altra varietat espanyola. Aquest albercoc té una forma gairebé rodona i una grandària gran o més aviat molt gran. La seva pell és groga gairebé ataronjada. Es recol·lecta al juny.

  • Albercoc Nancy: és molt gran, un poc inflat en la base, gairebé esfèric i abonyegat en el bec. La seva pell és de color groc or amb vetes vermelles i la seva pell té petits embalums. La carn és de color rogenc, perfumada,de sabor fi, dolç i un poc àcida. Es recol·lecta al juliol.

  • Albercoc Paviot: un albercoc de tamany molt gran, de color ataronjat i vermell intens. La seva carn és groga, fina i agradable. Es recol·lecta en els mesos de juliol i agost.

  • Albercoc Moniquí: és una varietat de gran tamany. El fruit és oval i aixafat, amb pell blanquinosa i polpa turgent, carnosa i de sabor exageradament dolç. És la varietat més benvolguda en la zona centre d’Espanya. Madura entre finals de juny i principis de juliol.

  • Albercoc Currot: és la varietat d’albercoc més comercial i més primerenca. Són de grandària petita, de pell delicada, de color blanc-rosat. Té la polpa blanquinosa, poc carnosa i de sabor àcid. Maduren abans de la seva comercialització ja que acabats de collir manquen de gust.

  • Albercoc Galta Vermella: possiblement és la varietat més comercialitzada i més consumida a Espanya. Posseïx una pell atractiva, meitat vermellosa i meitat groga o taronja, i la seva polpa és ataronjada i de sabor dolç.

  • Albercoc Ginesta: és una de les varietats més precoces que apareix en el mercat. Els fruits tenen forma esfèrica i la seva pell és blanquinosa. La polpa és carnosa, de color blanc i el seu sabor és suau i delicat.

  • Albercoc Mitger: varietat que es caracteritza per la grandària dels seus fruits, amida entre 50 i 55 mm. La seva pell és fina, suau i de bellut. La carn és blanca, dolça i sucosa. Apareixen en el mercat espanyol a la fi del mes de maig.
 
Receptes amb albercoc