Carn de boví


  La carn és el teixit animal, principalment muscular, que es consumeix com aliment. Es tracta d’una classificació col·loquial i comercial que només s’aplica a animals terrestres.
La carn de boví és, sens dubte, la més benvolguda. De tal manera que, quan diem carn i no vam especificar que animal, s’entén que ens estem referint a la de vaca, vedella o bou i no a altre tipus de carn.
 

Propietats de la carn de boví:

La carn de boví des del punt de vista nutricional és una font de:

  • Proteïnes
  • Greixos
  • Minerals
La carn de boví aporta moltes proteïnes (20% del seu pes) i aminoàcids essencials, sent a més responsable de reactivar el metabolisme del cos humà. 100 grams de carn vermella aporten 20,7 grams de proteïnes i la mateixa quantitat de carn blanca aporta 21,9 gramsde proteïnes. La carn aporta molt pocs carbohidrats i conté molt poca fibra. L’avantatge d’una dieta que inclogui la carn respecte a l’exclusivament vegetariana és fonamentalment la major facilitat per a aportar la quantitat i varietat necessària d’aminoàcids essencials.

A la dieta humana, de tots els aliments que s’obtenen dels animals i plantes, la carn és el qual majors valoracions i apreciacions arriba a en els mercats i, paradoxalment, també és un dels aliments més evitats i que més polèmiques suscita.
 
Gastronomia de la carn de boví:
 
El terme "carn vermella", és una definició culinària realitzada al color vermell o rosat d’algunes carns en estat cru. El color de la carn es deu al pigment vermell denominat mioglobina. La definició des del punt de vista de la nutrició es refereix a totes les carns provinents dels mamífers.
El consum de carn en els éssers humans prové de mamífers, si bé tot just ens alimentem d’una petita quantitat de les 3.000 espècies que existeixen.
 
Procés industrial de la carn de boví:
 
La majoria de la carn avui dia passa un interval mig entre 4 i 10 dies des que se sacrifica l’animal fins que arriba al mercat per a ser comercialitzat. La refrigeració després del sacrifici crea un mitjà selectiu que permet el creixement només d’aquells microorganismes capaços de desenvolupar-se a temperatures properes a la congelació.

L’envasat al buit de la carn amb membrana impermeable a l’oxigen constitueix una segona limitació sobre el medi ambient que envolta la carn i permet el creixement d’un menor nombre de microorganismes durant la distribució fins al consumidor.

Al mig humit s’introdueixen en embalatges de plàstic especials sotmesos al buit, estant en el seu interior durant sis setmanes, aquest mètode fa que aparegui una mala olor quan s’obre l’embolcall, la mala olor desapareix en uns minuts de ventilació.
 
Varietats de carn de boví:
 

Carn picada:

Moltes de les carns processades es piquen finament (emprant per a això una màquina) i es barregen amb diferents espècies per transformar-la en diversos embotits.
 
Salsitxa, xoriç i altres:

A les diverses gastronomies existeixen preparacions diverses dels productes càrnics, una de les més famoses són les salsitxes en el cas d’Alemanya i els països del nord d’Europa, el salami per talians i romanesos o el xoriç de les matances del porc realitzades a la península Ibèrica.
 
Parrillada:

La parrillada és coneguda també com carn a la brasa, carn rostida, o barbacoa. Es tracta d’un mètode per a cuinar carns de diferents animals, principalment de boví, mitjançant la calor radiant o gasos calents d’un foc. Difós en gairebé tot el planeta terra des de la invenció del foc.
 
Rostit:

El conegut rostit, permet provar les diferents parts de la vaca. Aquest menjar generalment comença amb un xoriç i una botifarra, abans que arribi la carn principal. També pot ser acompanyat amb ronyons i fetge que componen les vísceres del bestiar boví. També de vegades s’inclou carn de pollastre.