Conserves
 |
Conserva alimenticia és el resultat del procés de manipulació dels aliments de tal forma que sigui possible preservar-los en les millors condicions possibles durant un llarg període de temps, l'objectiu final de la conserva és mantenir els aliments preservats de l'acció de microorganismes capaços de modificar les condicions sanitàries i de sabor dels aliments. | |
| El període de temps que es mantenen els aliments en conserva és molt superior al que tindrien si la conserva no existís. | ||
| Les formes tradicionals de conserva en la cuina espanyola són: el salaó, és a dir, mitjançant assecat per sal. L'Orsa mitjançant immersió en grasses animals i els adobats com les olives. | ||
| Història de les conserves: | ||
|
Abans de les conserves, existien diferents mètodes per a mantenir les propietats dels aliments; es conservaven en llocs secs i foscs, s'embolicaven en substàncies que feien la funció de protegir com el sucre, vegetals, grassa, oli, mel, argila, gels,el vinagre per als llegums i fruits.
|
||
| Conserves en el món: | ||
| Espanya |
||
| El primer espanyol que va saber veure en aquest nou invent una mica rendible va ser José Colín, el qual en 1820 va muntar una fàbrica a Nantes i es va dedicar a produir i envasar sardines fregides i després conservades en oli, arribant a tenir una producció de més de 10.000 pots al dia, d'aquí aquest, fins a molt entrat el segle XX, d'envasats a l'estil de Nantes. La fàbrica de Nantes va ser convertida en museu per la casa Amieux però va ser destruïda en 1943 en un bombardeig aeri de la Segona Guerra Mundial. | ||
| La notícia de la conserva va arribar A Espanya en l'any 1840 amb el naufragi enfront de Finisterre d'un veler francès, en menys d'un any es va crear la primera fàbrica conservera de peix. Vuit anys més tard apareixerà a La Rioja la primera instal·lació de conserves vegetals. Espanya és avui un dels primers productors mundials de conserves, i els seus productes gaudeixen de reconeixement internacional. | ||
| Les formes tradicionals de conserva en la cuina espanyola són: | ||
| • Salaó: és a dir mitjançant assecat per sal, un dels exemples més clars és el bacallà en salaó i el pernil. | ||
| • Orsa: és a dir mitjançant immersió en grasses animals. | ||
| • Adobats: com les olives. | ||
| Perú | ||
| Xile va destacar com el pioner en la fabricació de conserves a Amèrica llatina, concretament en Valparaíso en 1872, la seva producció no era constant, ja que només funcionava en els curts períodes de temporada marisquera, però segueix fins a l'actualitat duta pels seus hereus aquesta empresa, ampliant la producció en aquests moments a fabricació d'envasos. Actualment Perú és el primer productor de conserves en l'hemisferi sud. |
||