Embotit



   Es denomina embotit a una peça, generalment de carn picada i condimentada amb herbes aromàtiques i diferents espècies (pebre, alls, romaní, farigola, clau d’olor, etc.) que és introduïda (embotida) en pell de budells de porc. A la fabricació industrial moderna d’aquests productes s’utilitza un tipus de budell artificial, que resulta comestible. La seva forma de curació ha fet que sigui fàcil de conservar al llarg dels anys. Els embotits se solen vendre a carnisseries i més específicament a xarcuteries.
 
Varietats d’embotit:
 
  • La seva forma de guarit: assecat, fumat, etc.
  • El seu processat final: àspic, escaldat, cru, sec, etc.
  • La seva forma d’embotit: cular, vela, etc.
 
Elaboració de l’embotit:
 

L’elaboració de l’embotit, en general, passa per dues fases diferenciades:


1. Picat i Empapussat: Per a l’elaboració artesanal o casolana d’aquests productes s’utilitza una màquina específica, encarregada de fer carn picada i que mitjançant una fulla pica la carn i en una segona operació emboteix a la pell de budell de porc.


2. Guarit: Aquesta fase és molt important a l’hora de tenir una adequada capacitat de conservació del producte final, vigilant l’estabilitat del color i formació final de l’aroma. Depenent del tipus d’embotit es realitza el guarit de diferents formes.
 
Composició de l’embotit:
 
Des d’un punt de vista nutricional es pot dir que estan composts d’aigua, proteïnes i greixos. La proporció d’aigua dependrà del tipus de guarit, podent arribar des d’un 70% en els productes frescos fins a un 10% en aquells que han estat guarits per assecat. Després d’aquests ingredients bàsics se sol afegir diferents espècies, segons la regió i les tradicions culinàries. En algunes ocasions s’empra material de farciment, però en aquests casos es considera el producte d’ínfima qualitat, no obstant això és comú afegir: fècula, molsa irlandesa, la goma aràbiga , etc. El farciment sol fer-se a budells que acostumen a ser de dos tipus: natural (intestí de l’animal) o artificial (budells de plàstic).
 
Gastronomia de l’embotit:
 

Els embotits se serveixen amb en torrada o en entrepà. Si es desitja servir a diverses persones en una presentació adequada en el que es denomina taula d’embotits. A la majoria dels casos se serveix fred i tallat en rodanxes. Es tracta d’un aperitiu o tapa servida abans d’un menjar (en aquest cas es denomina entremès) o bé  berenar o sopar informal.