Oli



   L’oli és un greix vegetal formant petites gotes a l’interior de les cèl·lules de les olives. Per obtenir un oli apte per a consumir s’ha se sotmetre a dues fases: l’extracció mitjançant trituración de l’oliva, premsat per a esprémer l’oli ja sigui en fred o en calent; i el refinatge per a eliminar les impureses de l’oli. Existeixen dos tipus d’oli, els olis d’oliva i els olis de llavors. Dintre d’aquests dos grans grups d’oli, també podem encontar altres tipus d’oli, els quals estan condimentats amb algun tipus de picant o alguna mica d’orujo, per exemple.
     
Varietats d’oli:
 
Com hem dit, existeixen dos grans grups d’oli , són els següents:
 
Olis d’oliva
 
Dintre dels tipus d’oli d’oliva i el verge, són els més rics en vitamina (antioxidant natural) i fitosteroles. En conjunt, tots els olis destaquen per un elevat tipus de greix anomenat monoinsaturada (principalment, àcid oleic). Quant la seva aportació calòrica, 1 gram d’oli proporciona 9 calories.
 
♦ Els verges: oli d’oliva verge extra, oli d’oliva verge i oli d’oliva verge llampant.
 
♦ L’oli d’oliva refinat.
 
♦ L’oli d’oliva que conté exclusivament olis d’oliva refinats i olis d’oliva verges.
 
♦ L’oli d’orujo d’oliva cru.
 
♦ L’oli d’orujo d’oliva refinat.
 
♦ L’oli de orujo d’oliva.
Olis de llavors 
 
Els olis de llavors són aquells que procedeixen de fruits o llavors en condicions que permeten obtenir un producte acceptable. L’oli de llavors no pot destinar-se al consum si prèviament no ha estat sotmès a un procés de refinació, es poden comercialitzar sota el nom de la llavor de la qual procedeixen com per exemple l’oli de girasol, l’oli de soja, l’oli de blat de moro, l’oli de llavor de raïm. 
 
Des del punt de vista nutritiu els millors olis són els de pressió en fred, ja que el premsat en calent i el refinatge, reduïxen el contingut de substàncies que confereixen a l’oli el seu sabor, aroma, color i moltes de les seves propietats saludables. L’àcid oleic augmenta els nivells en sang del cridat bon colesterol. D’altra banda, la vitamina I i l’àcid oleic, són dos components que eviten l’oxidació de les lipoproteínas o transportadores en sang del colesterol i d’altres substàncies. Aquestes dues particularitats de l’oli d’oliva són les quals li confereixen l’adjectiu d’aliment saludable.