Oliva


  L’oliva o oliva és el fruit de l’olivera, que pertany a la família de les oleaceae. La seva drupa és comestible, de grandària variable, amb una sola llavor en el seu interior. Prové de la conca mediterrània i atlàntica. Els seus teixits emmagatzemen olis, dels quals l’àcid oleic constituïx d’un 40 a un 60% del total. Les olives es consumeixen en fresc, elaborades per un procés de maceració que elimina el sabor amarg que tenen a causa de un glucòsid. Les olives són un aliment molt arrelat i popular al nostre país, tant com
aperitiu com matèria que dóna origen a l’oli d’oliva, considerat com aliment bàsic de la dieta mediterrània. En Extremadura i Andalusia són molt populars les olives amanides com aperitiu, també s’oferixen soles com "tapa" juntament amb begudes en bars, tavernes, etc., si bé també constituïxen un ingredient ideal per a una gran varietat de receptes.
 
Valors nutritius de l’oliva:
 
-Aigua: és el major component de les olives, la conté en un 74%.
 
-Calories: les olives són fruits grassos. Pel seu aporti de greix *insaturada són recomanables en situacions d’excés de colesterol i *triglicéridos en sang.la seva aporti de calories és entre moderat i alt, entorn de 187 calories per 100 grams. Contenen un terme mitjà de 20 grams de greix per cada 100 grams, en la qual predominen els àcids grassos *insaturados sobre els saturats.
 
-Hidrats de carboni: el seu contingut en *hidratos de carboni és baix, és de 1 gram per cada 100 grams.
 
-Proteïnes: les conté en petites quantitats, en concret 0,8 grams per cada 100 grams.
 
-Fibra: les olives tenen 4,4 grams de fibra per cada 100 grams.
 
-Minerals: destaca el seu aporti de sodi, que és l’ingredient base de la salmorra, present en una quantitat de 2,3 grams per cada 100 grams. El sodi és un electròlit que contribuïx a manté l’equilibri d’aigua dintre i fora de la cèl·lula, també es relaciona amb la pressió sanguínia, amb l’activitat nerviosa i l’activitat muscular. Per això les han de consumir amb moderació aquelles persones que pateixen hipertensió arterial, insuficiència cardíaca o retenció de líquids. En menor proporció contenen altres minerals com calci, potasi, magnesi, ferro, fòsfor i iode, entre uns altres.
 
-Vitamines: aporten en petites quantitats vitamines del grup B i liposolubles com la pro-vitamina A i la E, sent aquestes dues últimes d’acció antioxidant.
 
Tipus d’oliva:
 
Les olives més comuns són les anomenades de taula, com són les olives negres, les olives verdes, amb o sense os, farcides, senceres o trossejades, etc. Es consumeixen en amanides, ensaladilles, plats de pasta, arròs, derivats de la carn, patés i salses. També s’utilitzen les olives per a fer farciments de carns i peixos. Les olives de taula són els fruits de determinades varietats de l’olivera, agafats al punt de saó.
 

Les olives es poden presentar de diferents maneres:

 

-Senceres: són olives amb os.


-Desossades: són olives a les quals se’ls ha tret l’os.


-Farcides: són olives verdes desossades i amb un farciment d’un o diversos ingredients. En general el farciment es compon de pebrot vermell o d’anxova.		  
 
-Especialitats: són olives verdes desossades i amb un farciment realitzat a mà, de fruits secs com pot ser l’ametlla, l’avellana o altres ingredients com les tàperes, la ceba i les peles de taronja o llimona.
 
-Rodanxes: són olives sense os, tallades en làmines transversals.
 
-Trencades: aquesta varietat inclou aquelles olives que s’han trencat durant la seva processat de desosso o farciment.