Préssec

El préssec és el fruit del presseguer, arbre de la família de les Rosàcees. Aquesta família inclou més de 2000 espècies de plantes herbàcies, arbustos i arbres distribuïts per regions temperades de tot el món. Les principals fruites europees, a més del roser, pertanyen a aquesta gran família. Existeixen centenars de varietats que s'han agrupat en cinc races, les nectarines i els paraguayos són de els més coneguts.

La primera quinzena de maig, arriben els préssecs procedents de Sevilla, Huelva i València. Al juliol ho fan els de Múrcia, Extremadura, Tarragona i Barcelona. Els quals apareixen al setembre són de Lleida i Aragó.

Origen del préssec:

El presseguer és originari de Xina, va aparèixer fa 3000 anys. En Xina els préssecs simbolitzen la llarga vida i la immortalitat i constituïxen un motiu habitual en la decoració de les famoses porcellanes del país. Van Ser duts A Pèrsia (Iran) a través de les rutes comercials de les muntanyes, arribant a ser coneguts com fruita Pèrsica. L'any 330 aC el presseguer va arribar A Grècia i durant l'edat mitja el seu cultiu es va estendre per tota Europa, assentant-se com cultiu en expansió durant el segle XIX.

Característiques del préssec:

-Forma: el préssec és de forma arrodonida i d'una gran grandària. Tots els préssecs alberguen un os que guarda la llavor i que en algunes varietats està molt adherit a la polpa i en unes altres se separa fàcilment.

-Grandària: el calibre pot canviar segons la varietat, des dels 55-65 mil·límetres fins als 75-85.

-Color: la pell del préssec i del paraguaià és llisa i de bellut. El color del préssec és vermell intens, rosa pàl·lid o groc ataronjat igual que la nectarina, mentre que el paraguaià té la pell de color verdós i groguenc fins i tot madur. La polpa dels préssecs és carnosa, dolça i sucosa. La carn del préssec pot ser blanca, compacta i molt dolça, en altres varietats és vermella o ataronjada que significa que és tova i menys dolça. La polpa de la nectarina i el paraguaià sol ser blanca o d'un color crema molt clar.

-Sabor: tant el préssec com el paraguayo passen per una extensa gamma de dolços. La nectarina també pot tenir un sabor dolç, lleugerament acidulat.

Propietats del préssec:

El préssec no és de les fruites que més hidrats de carboni i energia contenen. Destaca la seva riquesa en fibra, que millora el trànsit intestinal. Dels seus minerals sobresurt el potasi, que necessari per a la transmissió i generació de l'impuls nerviós i per a l'activitat muscular normal i en quantitats discretes, el magnesi i l'iode.

El ventall de vitamines hidrosolubles que conté és ampli. La quantitat de carotens si que és més alta que la d'altres fruites, el que li confereix part de les seves propietats terapèutiques. La nectarina conté més quantitat de carbohidrats que el préssec i aporta un valor energètic major. També posseeix més quantitat de carotenoides, vitamina C i vitamina A, essencial per a la visió, el bon estat de la pell, el cabell, les mucoses, els ossos i per al bon funcionament del sistema immunològic i té acció antioxidant.

Varietats de préssec:

El préssec és una de les fruites més difoses del món. Actualment els països que produïxen préssec són: Xina, Estats Units, Argentina, Xile, Grècia, França i Espanya. Les principals zones productores a Espanya són: Murcia, Extremadura, Tarragona, Barcelona, Aragó, Lleida, Sevilla, Huelva i València. Les varietats que més es consumeixen de préssec són:

-Préssec Baby gold: de pell vermellosa i groguenca. La seva polpa sol ser dura, sucosa, d'un color vermell groguenc i bé adherida a l'os. Al madurar es posa més tou, ja que és un fruit molt perible.

-Préssec May Crest, Quee Crest, Alexandra, María blanca, Mireille, Xarxa wing: tots aquests préssecs tenen la pell de color vermell ataronjat amb alguna pinta groga i sense defectes en la pell. La seva polpa, groga blanquinosa i de teixidura consistent no es posa tova i està total o parcialment despresa de l'os. Procedeixen bàsicament de Tarragona. La seva temporada és des de finals de maig o principis de juny.

-Préssec Merryl i Elegant lady: són les varietats que més destaquen per la seva qualitat, productivitat i consum. Són de carn groga i de pell de bellut, d'un vermell intens. La polpa és de color groc, tersa i molt dolç.

-Préssec Royal Glory: es caracteritza per la coloració vermell intens de la seva pell. La seva polpa d'aquesta fruita està total o parcialment despresa de l'os, fet especialment rellevant quan el fruit arriba a la seva maduresa. És de carn sucosa, consistent i dolça.

-Préssec Catherina: fruit mig, arrodonit. De color groc ataronjat, de polpa groga,la seva teixidura és bastant ferma i de bona qualitat gustativa. Aquesta varietat s'ha estenent molt en els últims anys per la bona qualitat dels seus productes.

-Préssec Carson: fruit de grandària mitja, és rodó i obalat. És de color groc gairebé taronja, amb el fons brillant lleugerament difuminat de vermell. Polpa groga ataronjada, ferma, de sabor agradable. Algunes vegades ha mostrat certa tendència a l'aparició d'ossos oberts.

-Préssec Andross: aquest préssec és gruixut, rodó, d'excel·lents característiques organolèptiques. Polpa de color groc clar, que en l'estat de plena maduresa presenta unes lleugeres vetes vermelles.

-Préssec Sudanell: aquest préssec és mig-gruixut, rodó, de bon sabor. La polpa és molt ferma i el seu os petit. Abans de la collita els fruits sofrixen una lleugera caiguda.

-Préssec Pipes: també anomenat brasiler, se li coneix per una producció irregular, ja que cada vegada es produïx menys. Presenta alguns fruits amb l'os obert, prové d'un arbre molt vigorós, el seu fruit és punxegut, carn groga i aguanta bé en l'arbre. Aquesta fruita floreix al març i es recol·lecta l'última setmana de juny i primera de juliol.

-Préssec Marujas: és reconegut per la seva qualitat per a la indústria i el consum en fresc. De bon sabor, floreix al març i es recol·lecta en la segona i tercera setmana de juliol. Varietat autòctona de Múrcia.

-Préssec Marujas de l'avenir: es tracta d'una variant de la Maruja. Fruit de bona grandària, floreix al març i es recol·lecta en la primera setmana de juliol. Té un sabor regular.

-Préssec Vesubio: l'arbre d'aquesta varietat de préssec s'adapta bé a totes les zones. El fruit és una mica camús, de calibre mitjà, pel seu color vermell groguenc és molt atractiu, l'os s'obre amb facilitat. Floreix al març, i es recol·lecta entre la segona i la tercera setmana de juliol.

-Préssec Jerónimos: aquests préssecs tenen origen a Múrcia. La grandària és mitjà, el seu color és groc carabassa amb esquitxades vermelles, molt resistent a la manipulació i transport. Excel·lent sabor. Floreix al març i es recol·lecta a la fi de juliol.

-Préssec Fortuna: préssec rodó, de color groc vermellós. La seva carn és molt forta i molt bona per a la indústria conservera. Floreix al març, es recol·lecta la tercera setmana de juliol.

-Préssec Calabaceros: aquesta varietat també prové de Múrcia. Se sembla al Sudanell per la seva grandària, forma i colorit. Els fruits de coloració vermella al voltant de l'os, el fruit és gruixut de color groc pàl·lid, molt fi de pell i carn forta. Madura durant la primera i la segona setmana d'agost.

-Préssec Paraguayos: coneguts també com Camusos o Pavias. Tenen la carn blanca i tova, és el préssec que millor aguanta la càmera frigorífica si es recol·lecta en bones condicions. La seva forma és aixafada, molt productiu, cada vegada més benvolgut en el mercat. Era desconegut, però cada vegada hi ha més demanda d'aquesta varietat, que es troba en 3 tipus de camusos primerencs, mitjos i tardà pel que en el mercat poden estar entre finals de juny i finals de setembre.