Sal


  La sal de taula, coneguda comunament com sal, és la sal específica de clorur sòdic. És l’additiu més antic i usat en l’alimentació, i un dels principals pilars de la cuina en gairebé qualsevol cultura. La seva característica principal és la de donar sabor als aliments. La seva importància per a la vida és tan elevada que ha marcat el desenvolupament de la història en diverses fases. És possible que el primer tractat conegut sobre la sal aparegués publicat a la Xina cap al 2700 aC.
 
La sal de taula, denominada en el llenguatge col·loquial sal comuna, sal marina o simplement sal. És la sal específica clorur sòdic. La seva fórmula química és NaCl i és el producte de la base hidròxid sòdic(NaOH) i àcid clorhídric, HCl.

Existeixen altres denominacions entre les quals destaca: sal marina i sal comuna. S’obté fonamentalment de l’evaporació de l’aigua marina o de la seva extracció minera en forma de roca-mineral.

 


 
Consum de sal:
 
La sal proporciona als aliments un dels sabors bàsics: el salat, degut al fet que en la llengua posseïm receptors específics per al ’sabor salat’. El consum de sal modifica el nostre comportament enfront dels aliments ja que és un generador de l’apetit i incita la seva ingesta.

A l’època moderna les dietes procuren incloure menys sal en les seves composicions, sent a més possible que els nous sistemes de conserva permetin evitar per complet l’ocupació de la salaó sobre els aliments: refrigerats, al buit, pasteuritzats, etc.

A nivell mundial ha disminuït la demanda del consum de sal, en part hagut de la millora a la seva producció, a més de la consciència mundial que ha generat la possible relació que posseeix amb l’aparició de la hipertensió en els éssers humans.

Avui dia la sal és fàcilment assequible en qualsevol botiga o supermercat modern, i la seva forma més habitual sol ser en forma de cristalls homogenis de sal refinada (cristalls de roca similars homogenis i de color blanc), es comercialitza en certs llocs com un aliment funcional al que se li afegix iode, perquè sigui una sal iodada i es previngui així malalties locals com el goll . Sol comercialitzar-se en paquets de quilo, o quilo i mig, en tres formats: fina, gruixuda o en forma de flocs (aquesta última se sol dedicar a l’alta cuina). Sent a més un condiment barat i molt assequible.
 
Usos de la sal:
 
La sal s’usa com condiment d’alguns plats i com un conservant típic dels salaons de carns i peix (fins i tot d’algunes verdures), així com en l’elaboració de certs adobats.
 
La sal a la indústria:
 
Des del segle XIX els usos industrials de la sal han derivat en diversos processos com per exemple en la indústria del paper (Hidròxid de sodi -NaOH-), cosmètics, indústria química, etc.