Taronja


  Les taronges són el fruit del taronger dolç, arbre que pertany al gènere Citrus de la família de les Rutáceas. Aquesta família comprèn més de 1600 espècies. El gènere botànic Citrus és el més important de la família i consta d’unes 20 espècies amb fruits comestibles, tots abundants en vitamina C, flavonoides i olis essencials. Els fruits tenen la polpa formada per nombroses vesicules plenes de suc. El taronger dolç és el

més conreat de tots els cítrics, la hi considera l’espècie més important del gènere Citrus. Li segueixen: les mandarines, les llimones, les aranges, llimoners. No s’ha de confondre el taronger dolç amb l’amarg (Citrus aurantium L.), que és conreat des de la antiguedad com arbre ornamental utilitzat per a obtenir fragancies dels seus fruits.

Gràcies a les diferents varietats de taronges, es pot gaudir d’aquesta fruita durant tot l’any. Els tarongers floreixen a principis de la primavera, amb un període de maduració des de mitjans de tardor fins a pràcticament iniciat l’estiu, pel que durant aquests mesos estan en la seva millor època.
 
Origen de les taronges:
 

-Àsia: el taronger dolç procedeix de les regions sub-orientals d’Àsia, concretament de la zona sud-est de Xina i l’arxipèlag malayo. El cultiu de les taronges es troba en el Sud de Xinesa des de fa milers d’anys, des d’on es va estendre pel sud-est asiàtic. Posteriorment, es van expandir el taronger dolç i el taronger amarg per tot Orient per la Ruta de la Seda. Les taronges dolces van ser molt benvolgudes pel seu sabor i per les seves propietats curatives.

 

-Europa: els àrabs van introduir el taronger amarg a Europa pel sud d’Espanya en el segle X, encara que el taronger dolç no va començar a conrear-se fins als segles XV-XVI. Els àrabs la van denominar naranche, derivat del terme arangus amb el qual els perses s’a les taronges.

 

-Brasil: en la segona meitat del segle XIX van descobrir en Badia (Brasil) unes taronges que eren més dolçes, sucoses i belles, sense llavors i amb un llombrígol en l’extrem oposat al peduncle. Actualment Brasil gaudeix de la quota més alta en el mercat de les taronges i del seu suc.

 

-Estats Units: aquesta varietat es va traslladar a Califòrnia i es va convertir anys en la reina de les taronges, la varietat coneguda avui menjo Navel Washington. Ara hi ha àrees de cultiu floreixents a Florida i Califòrnia.

 

-Països productors: el taronger és un dels fruiters més estesos per tot el món, sent els principals Brasil, Estats Units, Espanya (València, Murcia, Sevilla i Huelva), Itàlia, Mèxic, Índia , Israel, Argentina i Xina.

Característiques de les taronges:
 
-Forma: les taronges tenen forma d’esfera, són camuses pels pols.
 
-Tamany i pes: aquesta fruita té un diàmetre mig de 6 a 10 centímetres. Les taronges són dels fruits de menor grandària . El seu pes oscil·la des de 150 grams fins a 200 grams sense la pell.
 
-Color: la seva pela de les taronges és molt acolorida, pot ser llisa o rugosa, però sota ella, depenent de la varietat, apareix una segona pell blanca que embolica el fruit protegint la polpa, la qual és molt esponjosa i d’un color ataronjat.
 
-Sabor: la polpa conté entre 8 i 12 grillons que són allargats i corbs, aquests proporcionen un abundant suc de sabor dolç amb matisos acíduls, més o menys pronunciats segons la varietat.
 
Propietats de les taronges:
 
-Aigua: a causa del seu gran contingut en aigua, aquesta fruita no té un gran valor energètic.
 

-Minerals:

Potasi: és necessari per a la transmissió i generació de l’impuls nerviós i per a l’activitat muscular normal, intervé en l’equilibri d’aigua dintre i fora de la cèl·lula.

Magnesi: es relaciona amb el funcionament d’intestí, nervis i músculs, forma part d’ossos i dents, millora la immunitat i posseïx un suau efecte laxant.

Calci: aquest tot just és absorbit per l’organisme.
 
-Fibra: el contingut en fibra en les taronges és apreciable. Es troba sobretot en la part blanca entre la polpa i l’escorça, pel que el seu consum afavoreix el trànsit intestinal.
 

-Àcids:

Àcid màlic i cítric: posseïxen una acció desinfectant i alcalinitzen l’orina, a més l’últim potencia l’acció de la vitamina C.

Àcid fòlic: (vitamina del complex B) que intervé en la producció de glòbuls vermells i blancs, en la síntesi material genètic i la formació anticossos del sistema immunològic.

 

A més d’aquests àcids, la taronja també conté l’àcid oxàlic i el tartàric.
 

-Vitamines:

Vitamina A: les taronges contenen quantitats apreciables de beta-carotè (substància d’origen vegetal que l’organisme converteix en vitamina A). És la responsable del seu color típic i és coneguda per les seves propietats antioxidants. També és essencial per a la visió, el bon estat de la pell, el cabell, les mucoses, els ossos i per al bon funcionament del sistema immunològic.

 

Vitamina C: és la vitamina per excel·lència, intervé en la formació de col·làgen, ossos i dents, glòbuls vermells i afavoreix l’absorció del ferro dels aliments i la resistència a les infeccions.   
 
Varietats de taronges:  
 

Existeixen nombroses varietats de taronges amb particularitats en el seu sabor, melòs, grandària, condicions de cultiu, etc. La taronja es coneix com fruita de taula, però també de suc, o bé per a la fabricació de diferents derivats (melmelades, macedonies...), etc.

Hi ha dues espècies de taronges, cadascuna amb nombroses varietats que es diferencien entre si sobretot en el sabor: les taronges dolces són les taronges de taula per excel·lència, i les taronges amargues són més

  
àcides i amargues, no se solen consumir en cru i es reserven per a l’elaboració de melmelades i l’obtenció d’olis essencials.
 
Podem dir que hi ha 4 grans grups de taronges dolces:
 
Grup Navel:
 
Totes les varietats de taronges que pertanyen a aquest grup s’han adaptat a climes subtropicals i tenen en comú que són fruits de gran grandària, amb un llombrígol en la zona oposada al peduncle, fàcils de pelar i freturosos de llavors. Com fruites fresques són d’excel·lent qualitat, encara que no resulten adequades per a elaborar sucs, ja que el seu sabor és amarg, a part que proporcionen menor quantitat de suc que altres varietats. El sabor amarg solament ho apreciem quan vam esprémer taronges, ja que al fer-lo es desprèn la llimonina, compost responsable d’aquest amargor tan característic.

-Bahianinha: aquesta varietat de taronja és d’una grandària més gran de l’habitual.

-Lane Bateguen: amb la pell fina, té menor quantitat de limonina. La recol·lecció d’aquestes taronges es produïx a partir de gener i perdura en els mercats fins a finals de maig.

-Leng: l’escorça d’aquesta taronja és molt fina i la seva pell té molt bon color.

-Navel: escorça de les taronges Navel són de color vermell viu. La trobem des de la primera quinzena de novembre i es manté fins als últims dies d’abril.

-Navelate: les taronges Navelate són de llombrígol poc aparent, sucosa i molt dolça. La podem consumir des de finals de febrer fins a finals de maig.

-Navelina: és una varietat molt productiva, el seu sabor és especialment dolç. Les taronges Navelinas amb ideals per a prendre com postres. Apareix durant els primers dies d’octubre fins a mitjans de febrer.

-Newhall: aquesta és una varietat que se sol confondre amb l’anterior, ja que les seves característiques són pràcticament idèntiques, tot i que l’índex de maduresa és més avançat.

-Ricalate: una de les varietats més tardanes que arriba a la coloració bastant després que qualsevol altra varietat de taronja.

-Washington o Bahia: varietat amb forta implantació a Espanya, de bona coloració i excel·lent qualitat. El període de consumició sol ser des de principis de febrer fins a mitjans d’abril.
 
Grup blanques:
 
Les taronges Blanques són de forma esfèrica aplatada, de grandària mitja a gran i sense llombrígol. Els fruits presenten coloracions que van des del groc, passant al taronja i pot arribar a taronja intens. Algunes varietats tenen nombroses llavors que són interessants per a produir suc.

-Ambersweet: la pell és ferma i alguna cosa gruixuda però resulta fàcil de pelar. La polpa té un sabor semblant al de la mandarina Clementina.

-Hamlin: varietat molt resistent al fred. Els seus fruits són massa petits i són molt difícils de pelar, encara així són taronges riques en suc, el seu sabor és dolç i alguna cosa insípid.

-Pera: l’escorça d’aquestes taronges està bé adherida, és fàcil de pelar. El seu suc és dolç i poc amarg, resulta un poc insípid.

-Salustiana: escorça lleugerament rugosa i espessor mig. Les tarongessalustianas tenen un alt contingut de suc dolç i saborós, cosa que la fa ideal per a prendre-la en suc, ja que tot just presenta llavors. La recol·lecció es realitza a partir del mes de desembre i es perllonga fins al mes d’abril.

-Jaffa o Shamouti: són les taronges més fàcils de pelar. Tenen un sabor molt ric i dolç, però cal dir que el seu suc és escàs.

-València Late: és la varietat més important en tot el món. El seu fruit és lleugerament allargat, la seva escorça és fina i consistent, amb la polpa d’un bon color i elevat contingut en suc. El sabor de les taronges València Late és massa àcid, freturós de llavors. És de maduresa tardana, entre abril i juliol.
 
 
Grup sang (sanguina o sanguigna)
 
Les taronges del Grup Sang són varietats molt similars a les Blanques, però es diferencien que sintetitzen pigments vermells (antocianines) en la polpa i de vegades en la pell. Aquest procés solament es produïx si es donen baixes temperatures nocturnes, i els fruits no adquireixen la tonalitat vermellosa fins a la tardor o hivern, adquirint el suc un sabor especial que recorda al de les cireres o els gerdons. Aquestes varietats només es conreen en la regió mediterrània.

-Doble fina: és una antiga varietat espanyola que va anar la taronja de sang més important. Els seus fruits amb nul·la o intensa pigmentació tant en la pela com en la polpa. Són fruites de poc suc però amb un característic sabor.

-Maltaise: varietat de taronja de gran qualitat. Té els fruits amb la coloració externa taronja o alguna cosa vermellosa, amb la polpa poc acolorida. Aquestes taronges tenen un sabor dolç extraordinari amb toc àcid, sense llavors i amb alt contingut en suc.

-Moro: el color de la seva polpa va des del groc al burdeos. Les taronges Moro poden tenir o no llavors, resulten molt fàcils de pelar.

-Sanguinelli: varietat espanyola molt conreada antigament. Aquestes taronges tenen l’escorça brillant i pigmentada, la seva polpa conté vetes vermelles amb un alt contingut en suc, també vermellós, molt dolç i alguna cosa àcid. Apareix en des de mitjans de gener fins a principis de març.

-Sanguinello: aquesta varietat és molt conreada a Itàlia. Els fruits no tenen tanta coloració com altres varietats i desprenen olor a oli essencial quan es pelen.
 
Grup sucrenyes:
 
Les taronges del grup Sucrenyes són varietats amb menor acidesa i lleugerament insípides, pel que actualment són poc conreades. Les taronges més importants són: Succari, Sucrenya, Lima, Vaniglia.
 
Recetas con naranja