Enciclopèdia del camp
S
-
Sal
La sal de taula, coneguda comunament com sal, és la sal específica de clorur sòdic. És l’additiu més antic i usat en l’alimentació, i un dels principals pilars de la cuina en gairebé qualsevol cultura. La seva característica principal és la de donar sabor als aliments. La seva importància per a la vida és tan elevada que ha marcat el desenvolupament de la història en diverses fases. És possible que el primer tractat conegut sobre la sal aparegués publicat a la Xina cap al 2700 aC. -
Salsa
Se denomina salsa a una mezcla de ingredientes que tiene una consistencia líquida de muy amplia gama, que puede ir desde el puré a la más líquida. El objetivo de la salsa es acompañar a otras comida, por este motivo suelen tener sabores relativamente marcados.
En España son típicas el allioli de Cataluña y Valencia, el romesco, el suquet y la Salvitxada, que se utiliza concretamente para consumir calçots, en Cataluña.
-
Salsitxa
La salsitxa és un menjar elaborat a força de carn picada, generalment de carn de porc i algunes vegades de carn de boví. Per al procés d’elaboració se solen aprofitar les parts de l’animal que, encara que són comestibles i sovint nutritives, no tenen un aspecte particularment abellidor com: el greix, les vísceres i la sang. La forma de la salsitxa és allargada i cilíndrica. Aquesta carn s’introdueix en un embolcall, que és tradicionalment la pell de l’intestí de l’animal.
-
Secallona
La secallona es un embutido curado típico del Pirineo catalán elaborado con las mejores carnes del cerdo: lomo y jamón, aliñado con sal y pimienta, los cuales actúan como conservantes naturales. Su curación se realiza de manera natural, colgado durante meses en bodega. La secallona se elabora siguiendo los procesos tradicionales utilizados durante siglos en el Pirineo añadiendo las modernas tecnologías para asegurar una máxima higiene a lo largo de todo el proceso. -
Sobrassada
La sobrassada de Mallorca és un producte càrnic cru i guarit. Està elaborada amb carns seleccionades de porc, picades, condimentades amb sal, pebre vermell i altres espècies. Aquest embotit s’emboteix en un budell i es madura lentament. Es distingeixen diferents presentacions de Sobrassada de Mallorca: llonganissa, arrissada, semirissada, cular, bufeta, bisbe, poltrú o tarrina. -
Suc
El suc és un líquid que es troba dins de les plantes en el seu estat natural. Els sucs de fruita semiartificials estan elaborats a força de sucs naturals i químics, els quals són comercialitzats generalment per a preparació, deshidratats (en forma de pols) o per a concentrats. Alguns líquids oposats en organismes animals es denominen sucs, com pot ser el suc gàstric; o també el que a Mèxic se l'anomena “suc”, referint-se al líquid que surt de la pela d'una fruita quan s'apreta.